Иль>Я бы напротив не стал бы с нуля связываться со Spring Boot. По личному опыту любое нестандартное требование приводит к необходимости ковыряться в исходниках самого спринга. И в этом даже людям с опытом можно увязнуть надолго.

как раз в этом и преимущество популярного инструмента — на любую нестандартную задачу будут сотни и тысячи гвайдов и топиков стековерфлова. всякие орм + рест с простенькой секьюрити вполне докой и гвайдами покрывается.